2010年8月11日 星期三

Day 161: 水煮魚

上週末去了深圳, 一如以往買衣服, 看書和瘋狂掃美食. 其中位於華強附近的巴蜀風四川餐廳為我們到訪的熱點, 已經一連三次在那邊午飯, 是次最感人的食物非水煮魚莫屬了, 魚身相當香滑且爽口彈牙, 辣味透過美蕾觸動著每個神經末梢, 雖然身處在炎炎夏日吃得汗流浹背, 也覺得十分值得.

水煮魚的做法有多種, 只要在網上任意搜尋就能看到多個自稱道地, 正宗, 傳統的食譜, 其實也沒有錯, 由於水煮魚本來從水煮肉片衍生出來, 限制很少, 魚可選草魚, 黑魚, 江團等, 辣椒也沒有規定放哪幾種, 反正夠粗獷就可以了. 因為水煮本來就是川菜裡的渝(重慶)派, 和蓉(成都)派食物剛好對立. 這裡的對比不是指辣度而言, 卻是指 presentation 的方式, 蓉派講求做法精緻, 用料準確, 例如麻婆豆腐, 螞蟻上樹, 清蒸江團魚等, 份量相當講究, 香港吃到的當然未及正宗, 而俗稱江湖菜的重慶派則像藝術, 大膽假設, 份量講求感覺, 所以一般吃到的口水雞, 麻辣火鍋等重口味食品皆屬於渝派.

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